湖北鱼圆

湖北鱼圆

用户名:嘻嘻疯

时 间:2012-03-07 15:05:51

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简介

打算弄一个“爸爸教我做的菜”系列,以便把家传发扬光大。

用料

500克 淡水鱼肉 350克 冰水
16克
小葱白 味精
白胡椒粉 猪油(或色拉油)
4个 鸡蛋清

做法

  • 1

    鱼肉剔掉刺后切块,姜切片,小葱白切段,一起放入搅拌机,加入蛋清,少许味精,白胡椒粉和水,由慢速增加到快速,搅拌成为细滑的鱼泥。

  • 2

    将搅拌好的鱼泥倒入盆中,加盐,用手搅拌上劲。

  • 3

    稍上劲后加入猪油,继续搅拌,直至鱼泥有劲有弹性。

  • 4

    锅中装凉水,不点火。将鱼泥用手挤成鱼圆后用勺子刮入水中。挤鱼圆的手势是左手大拇指从弯曲的食指表面划过,将鱼圆从食指与手掌围成的圆洞中挤出。

  • 5

    鱼圆都挤完后点火开煮,水快煮沸时转小火,在煮沸之前关火。

  • 6

    煮好好,尝尝鱼圆的味道,如果咸味合适可在水中略加盐以便保存。

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