好一碗蛋炒饭

好一碗蛋炒饭

用户名:musichen

时 间:2016-11-16 12:12:56

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简介

叶倾城的文章里说:早年家里雇厨子要做一汤一菜一饭,这其中就包括了蛋炒饭,大手笔的厨师,要先瞧瞧冷饭身骨如何,然后再炒,炒好了要润而不腻,透不浮油,鸡蛋老嫩适中,葱花也得煸去生葱气味。我吃过的所有蛋炒饭中,我父亲做的堪称一绝,少许豆瓣酱,细碎葱花,两个鸡蛋,一碗隔夜饭。蛋炒饭最讲究的是那碗隔夜饭,饭粒水分偏少炒出来才能颗粒分明。鸡蛋炒出来化于无形,吃进嘴里却粒粒珠玑、香气四溢……

用料

隔夜饭 鸡蛋
豆瓣酱 葱花
猪油

做法

  • 1

    隔夜饭打散

  • 2

    加入豆瓣酱翻炒

  • 3

    加入鸡蛋

  • 4

    起锅前放入葱花翻炒

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