记忆中的美味--热辣川味杂酱面

记忆中的美味--热辣川味杂酱面

用户名:两个小拿铁

时 间:2014-08-20 17:41:54

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简介

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101cn70.html

用料

2把 切面(2人份) 1小把 青菜
1小勺 熟猪油 适量 酱油
适量 适量
适量 辣椒油 1大勺 肉燥杂酱
适量 小香葱碎

做法

  • 1

    辣椒油配方: 四川的粗磨辣椒面150g  四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g

  • 2

    制作: 1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。 2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。 注意:操作时千万不要被烫到!

  • 3

    肉燥杂酱配方 手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7) 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量 制作: 锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。 肉燥每次都会多做些,用来煮面最香了!

  • 4

    川味杂酱面制作: 1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油,倒入适量开水制成底汤备用 2.锅中水烧开,下入切面煮到9成熟,下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底,捞出面条,舀一大勺肉燥杂酱,淋适量的辣椒油,最好撒上小香葱碎。

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