苏式椒盐月饼

苏式椒盐月饼

用户名:一娇

时 间:2016-12-22 15:54:46

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简介

分量:90g月饼约25个

用料

或者小洋葱(葱油酥用) 老葱头 (糕粉用) 糯米粉
40g 转化糖浆 480g 低筋面粉
100g 猪油 135g 清水
180g 猪油 400g 低筋面粉
20g 油葱酥 225g 糕粉
270g 糖粉 150g 猪油
5g 椒盐 70h 白芝麻
10g 黑芝麻 70g(或瓜子仁) 松子仁
50g 色拉油 35g 凉开水
水油皮 油酥
椒盐馅 少许(装饰用) 黑芝麻
少许(装饰用) 色拉油

做法

  • 1

    葱油酥:用老葱头或者小洋葱切成小丁,入油锅炸香至略黄(但不能炸过了,炸过了会出现苦味),待凉后即可使用

  • 2

    糕粉:将糯米粉入锅用小火不停的翻炒,炒匀,当锅内散发出淡淡的粉香味或者尝一下没有生粉哪种粉腥味即可关火盛起,待凉过筛备用

  • 3

    将水油皮全部材料混合拌搓至光滑,用保鲜膜包好松弛30分钟以上

  • 4

    油酥材料混合拌搓至均匀光滑面团用保鲜膜包好备用

  • 5

    将椒盐内馅材料除了凉开水以外的全部混合拌匀,然后用凉开水调节软硬度,分割称重每个大约为37g用保鲜膜盖好备用

  • 6

    将水油皮分成30g,油酥分成23g的小剂子(分好的剂子用保鲜膜盖住,以免水分流失边干)

  • 7

    水油皮内包住油酥捏紧,用擀面杖压成长条卷起,再擀卷一次

  • 8

    将内馅包入,收紧底部,压扁放入烤盘后松弛30分钟(饼底一定要收紧,以免露馅)

  • 9

    表面刷上一层色拉油,撒上黑芝麻

  • 10

    烤箱预热150°中层45分钟

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“苏式椒盐月饼”的3种做法