蟹粉豆腐

蟹粉豆腐

用户名:悟饭

时 间:2012-10-30 03:14:09

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简介

通常吃蟹,都是说寒凉的,要佐小料或小酒,而这个羹呢,是带着温暖上桌的,吃完了绝对舒服!在苏浙菜里,人为什么爱做蟹粉菜呢?据说过去很多乡间筵席中便已早有,人们为了防止大家一人一个蟹子闷头自顾细嚼,而不管交流谈话,便给每桌上一道蟹粉菜——真是很有人情味儿的啊!

用料

豆腐
或花生油 猪油
黄酒 或温水 鸡汤
白胡椒粉 水淀粉

做法

  • 1

    将蟹蒸熟,剥出蟹黄和净蟹肉于小碗中,即为“蟹粉

  • 2

    将蟹粉碾碎或切碎,备用

  • 3

    两片姜、少许葱,切末备用

  • 4

    豆腐切约2厘米左右小块,锅烧热水,轻推入豆腐块,撒盐,烧开,捞出控水,备用

  • 5

    炒锅烧热,下猪油或花生油,下葱姜末炒香(不要炒糊),倒入少许黄酒,下蟹粉,炒匀出香味,下鸡汤或温水2、3小碗,烧开

  • 6

    轻推入豆腐块,以勺轻轻码匀,烧开转中火,洒少许盐和白胡椒粉,盖闷约5分钟

  • 7

    以较稀的水淀粉勾芡,一边勾芡一边晃动炒锅,使之均匀后,即可出锅

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