川北凉粉

川北凉粉

用户名:Lucy学厨

时 间:2020-07-16 16:31:48

所在分类: 凉菜 中辣 一天 普通

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简介

四川名小吃 川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。(网上资料)

用料

适量 绿豆淀粉

做法

  • 1

    凉粉的制作:
    绿豆淀粉
    比例:1份淀粉比6份水。
    先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀,余下的5份水在锅里烧开,将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中,(火可以开到中火)边倒边搅拌。

  • 2

    直到白色变成透明的,就可以熄火。

  • 3

    把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜,第二天就可以吃了。你要等不及,只要冷透心了就可以了。

  • 4

    豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1,将两种材料分别剁细。锅里放入一些油,油多一点儿香,油热了以后放入郫县豆瓣炒香。

  • 5

    然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。

  • 6

    加入白糖,鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。

  • 7

    晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。

  • 8

    川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外,加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条,把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!

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