黄金炸猪排

黄金炸猪排

用户名:雯婷茜子

时 间:2014-05-18 18:38:45

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简介

最回味的一次炸猪排饭是在一家日式料理店品尝到的,店里招牌的关西风味大阪烧猪排是鎮店之宝,据说是日本师傅的独创,好吃的秘诀就是坚持采用上等里肌肉,肉质鲜嫩,用磨碎的芝麻粉加进特制猪排酱里腌制入味,再入油锅炸熟,上面加一些美乃滋、柴鱼片和酸甜的猪排酱,外酥里嫩丰富的口感却又丝毫不嫌油腻。 为了儿子爱吃的炸猪排曾在家中操练多次,最后选择了西式炸猪排,无需独门秘制的酱料腌制,只要拥有一个重要武器:肉锤,处理过的肉不会因为油炸后紧缩,也不会肉质发紧变柴。按照下面裹粉步骤就能做出外表香脆,而里面却鲜嫩多汁的炸猪排了。 为了健康,用到了火红点的煎锅,比炸要减半的油一笔带过,猪排放入热油中,而时间是无数次失败中总结出来的。 猪排的软嫩度决定此道料理的成败,因此一定要有这几个步骤: 捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清来回涂抹均匀。 (入味)裹一层炸猪排粉——最后外面用面包粉包裹,面包粉越多越酥脆,炸肉排的时间可以根据肉排厚度,大小决定,一般放入低温油(165~170度)炸3—4分钟。 最后火开大一些用高温油(170~180度)炸1分钟即可。 美

用料

4片 嫩猪排 1个 鸡蛋
西兰花 圣女果
土豆 30克 炸猪排粉
20克 面包粉 20克 小麦淀粉(澄粉)

做法

  • 1

    猪排洗净,用大肉锤轻轻将肉纤维敲散打薄

  • 2

    猪排抹盐后,先用小麦淀粉包裹上一层

  • 3

    将蛋清均匀抹在肉排上,再裹上一层炸猪排粉,最后面沾一层面包粉

  • 4

    锅中放入油,油温8成熟时,煎至外壳金黄,用牙签能轻松戳入肉排即可

  • 5

    锅洗净,放入适量油先将土豆煎熟,再放入西兰花,圣女果略炒

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“黄金炸猪排”的2种做法